老集口亚博网页注册告诉你亚博网页注册是不是河南早餐的代表

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2018-10-18
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摘要:亚博网页注册常被当成河南早餐的代表,但河南人早上喝得最多的,还是豆腐脑。在河南,豆腐脑配料各地多有不同,有的放粉皮,有的放芝麻叶,有的亚博网页注册两掺,有的鸡汤打底。亚博网页注册的伴侣只有豆腐脑,可豆腐脑的伴侣不只是亚博网页注册。

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王又又 | 文

豆腐脑是一种很神奇的食物,豆浆到豆腐脑的华丽变身,从液体变为固体,是一场不可回头的旅行。

我打小爱喝豆腐脑,却喝不下豆浆。倒不是贪恋豆腐脑滑嫩的口感以及不用咀嚼就可以下肚的方便,而是,豆腐脑没有豆浆的豆腥气。对于对气味无比敏感的我而言,这一点足以让我放弃豆浆。

按理说,各地都有可以当故乡代名词的餐点,但豆腐脑,在这各路神仙中间,却是一个另类的存在。因为适应全国人的口味,从四川到广东,从东北到海南,豆腐脑的疆域之广,足以令任何一种餐点乍舌。顶多,换个名字。在四川叫豆花,在有的地方叫糖水,当然,在更多的地方,还是老老实实就叫豆腐脑。

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辣豆花

有时我会想,为什么豆腐脑那么有市场?后来我想到了,也许就是因为,它太没脾气了吧。小到牙牙学语的婴孩,大到颤颤巍巍的老人,吃它都没压力。

再有,它本身又没什么特别怪的气味,这就导致它百搭啊。搁糖就甜,放盐就咸,不夺味,不串味,放啥都是锦上添花。

这也难怪人们喜欢它。

虽然它本身没脾气,可不代表吃它的人没脾气。因为它,全国人民可没少打嘴仗。网络上一搜,“豆腐脑的甜咸之争”,随意点开一个帖子都是战场。有热心网友做了一张图,如下:

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甜咸两党割据图

作为一个河南人,我自然十分用心地要看看对方把我们划分在了哪一阵营。

结果也明显,偏咸党。

但根据我对周围朋友的非正式采访,发现周围居然聚集了一票甜党成员。这些人分别来自驻马店、信阳、郑州。当然,也有坚定的咸党,例如安阳、焦作,还有的地区是两者都爱,像是洛阳。

甜还是咸?

从这个简单不客观的调查结果来看,我粗暴地得出一个结论:甜咸两党居然在河南得到了融合!

真是了不起,了不起!

但在河南,豆腐脑除了甜、咸之分,各地也略有差别。

我老家安阳,咸口的偏多,我妈说,豆腐脑上的咸汤是粉芡做的,所以才有那么滑润的口感。但我对这点无感,我比较喜欢咸汤里的粉皮,吃起来又滑又劲道,吸溜——就到嘴里了。粉皮在汤里泡的时间长了,染上咸汤的五香味,越嚼越香。

绿豆粉皮是我们老家特产。安阳人爱喝粉浆饭,粉浆其实就是粉皮作坊的副产品。豆腐脑中加粉皮,也算是地方特色吧。

咸汤里的粉皮,吃起来又滑又劲

但相比豆腐脑粉皮的味道,胡同口一家卖豆腐脑的商贩更让我记忆深刻。

这个商贩是外地人,租住在胡同口一个本家的姑奶奶家里,但他具体哪来的我也不清楚。最开始,每天蹬个三轮车,早晚两趟,沿街叫卖。

三轮车里有俩保温桶,一个放新鲜的豆腐脑,一个放咸汤。街坊们常是拿着盆端着锅就出来了,一买就是一家人的早饭。他卖得也不贵,几块钱就是一大盆。当然,这是十多年前的物价。

后来,他开始在家附近的一家医院门口定点叫卖。端着锅啊盆出来买豆腐脑的,变成了医院的病人及家属。由于他的豆腐脑物美价廉,很快成了医院附近最受欢迎的吃食摊。

但由于他的生意太好,触及到周围很多商贩的利益,于是,有人开始不规矩了,请了一些打手对付他。有一次,我见他头上缠着纱布,觉着很奇怪。我妈说,这已经不是第一次了,一次比一次打得狠。

江湖啊,真是险恶。上次回家,见他开始卖煎血了,据说也买了房。但想起他吃的那些苦,心里感觉很不是滋味。

上大学后,我在学校第一次吃“两掺儿”。

两掺,据说是郑州独一份

两掺儿就是豆腐脑掺亚博网页注册。亚博网页注册是郑州早餐界的扛把子,其他任何早餐都只能活在它的阴影之下。

亚博网页注册必须烫着好喝,伴着偏高的温度,让胡椒的辣在嘴里嚯嚯呀呀,一碗下肚,整个人别提多舒坦了。但有人降不住这种喝法,但又按捺不住那颗想喝汤的心,于是便会要两掺。

大学里的两掺会再淋点香油和芝麻酱,然后再扣上一勺黄豆、芹菜丁。别说,没这些看似不起眼细碎调料,两掺儿的滋味还真是大减。

后来学校卖两掺儿的那家商户走了,其他家的两掺儿不放芝麻酱,从那儿以后,我就没喝过两掺了。因为郑州大部分的两掺都不放芝麻酱。

后来,听说鹿邑还有一种“鸡汤豆腐脑”,味道也很是让人迷醉。鸡汤豆腐脑的咸汤就是咸糊涂,但咸糊涂是鸡汤打底,里面有海带、洗的面筋和豆腐皮。这些配料虽然比较常见,但和鸡汤搭配,味道感觉还是很有吸引力的。

让人迷醉的鸡汤豆腐脑

说起配料,驻马店西平的豆腐脑才特别,据西平的小伙伴说,至今没在其他地方见到过。

驻马店盛产芝麻,但很多人不知道,芝麻叶也是一种很好吃的蔬菜。

夏末秋初,正是芝麻叶最茂盛的季节。这时,将芝麻叶摘下洗净,放在房顶或空地上晾干,便可以收起来长久保存。吃起来也十分方便,用热水泡开,煮面条下进去,绝配。

而西平的豆腐脑,里面放的也正是芝麻叶。芝麻叶有筋,吃起来微硬,极有嚼头,配上黄豆、香椿泥、香油、辣椒油……那滋味,自己想吧。

当然,同属驻马店,有的地方就没有咸豆腐脑。

我们办公室有正阳的小伙伴,她是坚定的甜党,她说,咸豆腐脑是啥呀?我们正阳县就没卖的,甜的多好喝啊!

嗯,你长得好看说什么都对喽!

甜豆腐脑,爽口降暑

听说在广州、福州等地,大家把豆腐脑当糖水吃,是小姐姐们逛街必备美食,相当于我们上街买的的奶茶、水果茶之类的。也是棒!

但在河南,一般没有单喝豆腐脑的,更不会把豆腐脑当甜品。

像我,喝豆腐脑喜欢配小笼包,有的人喜欢配水煎包,最近在楼下发现一家卖豆腐脑的,他们家除了豆腐脑就只有油饼。郑州卖亚博网页注册的店,往往都有两掺儿,有的人喜欢配肉盒,有的人喜欢配油馍头。

还是应了之前说的,豆腐脑百搭,怎么着都美味。

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